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果蔬脆片，一種結(jié)合了水果脆片和蔬菜脆片的獨(dú)特美食，根據(jù)國家輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB2076-95的定義，它是通過真空油炸脫水等工藝從水果和蔬菜中提取的。這種美味的零食不僅口感酥脆，而且具有多種風(fēng)味，同時(shí)富含營養(yǎng)，適合所有年齡段的人群食用。

在制作過程中，果蔬脆片保留了新鮮果蔬的天然顏色、味道、形狀、性質(zhì)以及營養(yǎng)物質(zhì)，因此，它們富含維生素、礦物質(zhì)和其他重要營養(yǎng)素。同時(shí)，果蔬脆片具有低脂肪、低熱量和高纖維的特點(diǎn)，其含油率明顯低于傳統(tǒng)油炸食品，因此不會(huì)產(chǎn)生油膩感，更不會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)如3-4苯并笓和丙烯酰胺。

然而，盡管我國是全球最大的水果和蔬菜生產(chǎn)國和消費(fèi)國，但我國居民的果蔬消費(fèi)方式大多仍停留在生食或初級(jí)加工上。與發(fā)達(dá)國家相比，我國的果蔬加工業(yè)在深度和技術(shù)水平上還存在一定差距。此外，我國每年農(nóng)產(chǎn)品損耗值高達(dá)2000億元。因此，提高果蔬加工技術(shù)、開發(fā)新產(chǎn)品并推向市場(chǎng)是減少這一損耗的有效途徑。

回顧歷史，果蔬脆片在20世紀(jì)90年代從我國臺(tái)灣地區(qū)和日本引進(jìn)國內(nèi)，其產(chǎn)品廣受消費(fèi)者喜愛。盡管如此，國內(nèi)果蔬脆片加工業(yè)在過去幾年中一直保持平穩(wěn)增長，直到2013年達(dá)到高峰，2015年國內(nèi)果蔬脆片產(chǎn)品市場(chǎng)容量已超過20億元。

鑒于這個(gè)行業(yè)的廣闊前景，我們必須認(rèn)識(shí)到生產(chǎn)技術(shù)對(duì)于果蔬深加工行業(yè)發(fā)展的重要性。隨著生產(chǎn)的進(jìn)行和技術(shù)的改進(jìn)，新投入生產(chǎn)的果蔬脆片廠起初可能會(huì)采用相對(duì)簡(jiǎn)單的工藝流程，但隨著生產(chǎn)的深入和多樣化，工藝控制點(diǎn)會(huì)相應(yīng)增加，工藝也會(huì)變得越來越復(fù)雜。

此外，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展以及整個(gè)行業(yè)水平的提高，將會(huì)有越來越多的新技術(shù)、新方法、新的添加劑和輔料得到應(yīng)用，這不僅可以改善不合理工藝，而且可以使產(chǎn)品的質(zhì)量更加穩(wěn)定，產(chǎn)品的天然程度也會(huì)有所提高。

值得注意的是，果蔬原料具有多種加工方法。除了制作果蔬脆片外，還可以通過保鮮、干制、罐藏、糖制、制汁、腌制、凍藏等加工方法制作出更多不同種類的產(chǎn)品。為了降低風(fēng)險(xiǎn)和擴(kuò)大產(chǎn)品線，果蔬脆片廠可以選擇多種加工方式，而不只局限于制作果蔬脆片。這種多元化的生產(chǎn)方式可以增加企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，并滿足消費(fèi)者多樣化的需求。

展望未來，隨著國家對(duì)農(nóng)產(chǎn)品深加工項(xiàng)目扶持力度不斷加大，果蔬深加工行業(yè)將迎來新的發(fā)展機(jī)遇。作為新型高檔營養(yǎng)休閑食品的果蔬脆片將越來越受消費(fèi)者的喜愛。同時(shí)，隨著行業(yè)的發(fā)展和技術(shù)的進(jìn)步，果蔬深加工機(jī)械企業(yè)也將迎來新的發(fā)展機(jī)遇。我們有理由相信，未來的果蔬深加工行業(yè)將會(huì)更加繁榮和充滿活力。

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