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一、凍干果蔬脆和油炸果蔬脆的區(qū)別主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1. 制作工藝：真空油炸技術(shù)和真空冷凍干燥技術(shù)是兩種主要的制作工藝。在真空油炸技術(shù)中，油在真空環(huán)境中沸點(diǎn)降低到100℃以下，使得果蔬脆的色澤度得以保留，同時(shí)降低了焦糊的風(fēng)險(xiǎn)。而在真空冷凍干燥技術(shù)中，新鮮的果蔬被迅速冷凍至-40℃，然后通過食品凍干機(jī)設(shè)備進(jìn)行真空脫水處理，將固態(tài)的水直接升華成氣態(tài)，從而保留了果蔬的原有組織結(jié)構(gòu)和大部分營養(yǎng)成分。

2. 口感和營養(yǎng)價(jià)值：真空油炸技術(shù)制作的果蔬脆口感油膩，吃起來不夠清爽。而真空冷凍干燥技術(shù)制作的果蔬脆則能夠保留果蔬的原有口感和營養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)不會(huì)破壞果蔬的原有組織結(jié)構(gòu)。

3. 制作成本和外觀：真空冷凍干燥技術(shù)的制作成本較高，因此凍干果蔬脆的價(jià)格也相對(duì)較高。而油炸果蔬脆的價(jià)格相對(duì)較低，但外觀不如凍干果蔬脆美觀。

4. 脂肪含量：由于是油炸制作，所以做成果蔬片后使得本來脂肪含量低的水果，脂肪含量上升到10%以上。而凍干果蔬脆則沒有這個(gè)問題，其脂肪含量與原材料的脂肪含量基本一致。

綜上所述，除了制作方法不同以外，凍干果蔬脆和油炸果蔬脆在口感、營養(yǎng)價(jià)值、制作成本、外觀、價(jià)格以及脂肪含量等方面都存在一定的區(qū)別。

二、蔬脆凍干好還是油炸好？

果蔬脆片的制作方法主要有凍干法和油炸法兩種。這兩種方法在制作原理、口感、營養(yǎng)價(jià)值、成本等方面都有一定的差異。

1. 制作原理：凍干果蔬脆是在低溫下將新鮮果蔬中的水分凍結(jié)，然后在真空狀態(tài)下通過升華原理去除水分，從而得到干燥的果蔬脆片。油炸果蔬脆則是將果蔬放入油中加熱，通過炸制脫水的方式得到酥脆的果蔬脆片。

2. 口感和營養(yǎng)價(jià)值：凍干果蔬脆能夠保留果蔬原有的口感和營養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)避免了高溫對(duì)營養(yǎng)成分的破壞。油炸果蔬脆雖然口感酥脆，但經(jīng)過高溫炸制后，其中的營養(yǎng)成分會(huì)受到一定程度的損失。

3. 成本：凍干果蔬脆的制作成本相對(duì)較高，因?yàn)樾枰褂脤ｉT的凍干設(shè)備和較長的加工時(shí)間。油炸果蔬脆的制作成本相對(duì)較低，因?yàn)橹恍枰唵蔚挠湾伜驼ㄖ泼撍倪^程。

綜上所述，凍干果蔬脆和油炸果蔬脆各有優(yōu)勢。如果從口感和營養(yǎng)價(jià)值方面考慮，凍干果蔬脆更加健康。如果從成本方面考慮，油炸果蔬脆更加經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。因此，選擇哪種制作方法還要根據(jù)市場需求和消費(fèi)者的喜好來決定。不過由于成本因素，現(xiàn)在市場上大部分果蔬脆片仍然是采用真空油炸的方式制作。

三、如何分辨果蔬脆是凍干的還是油炸的？

果蔬脆有凍干果蔬脆和油炸果蔬脆之分，相比較而言，凍干果蔬脆更健康一些，那么怎么區(qū)分凍干果蔬脆和油炸果蔬脆呢?

外觀

通過觀察果蔬脆的外觀，可以初步判斷其制作方法。一般來說，油炸果蔬脆表面油漬明顯，呈現(xiàn)出油亮的色澤，用紙巾可以吸附到其油漬。而凍干果蔬脆表面干凈，沒有明顯的油漬，呈現(xiàn)出自然的果蔬色澤。

看配料表

通過查看配料表，可以進(jìn)一步確認(rèn)果蔬脆的制作方法。如果配料表中注明有食用油、植物油等成分，或描述有低溫油浴、真空油炸等字眼，那么這種果蔬脆就屬于油炸果蔬脆。而如果配料表中只有新鮮的水果、蔬菜等天然成分，沒有注明有食用油等成分，那么這種果蔬脆就屬于凍干果蔬脆。

口感

通過品嘗果蔬脆的口感，也可以分辨出凍干果蔬脆和油炸果蔬脆。油炸果蔬脆口感較硬脆，手捏成塊狀，捏后手上有油漬。而凍干果蔬口感為酥脆，放在手上直接揉，很容易捏碎、搓成粉末，且手無油漬。

試味道

通過試吃果蔬脆的味道，也可以分辨出凍干果蔬脆和油炸果蔬脆。油炸食品味道都比較偏香口，而凍干果蔬保留了果蔬原有的味道，可能有些不如油炸的好吃。

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